Dessert di Cachi Mela e Mascarpone

Il cachi mela o Persimmon è un tipo di cachi a polpa soda, 

ha il sapore del cachi e la consistenza di una mela, 

infatti si mangia e si sbuccia proprio come una mela.

Questo dessert di mascarpone e cachi mela risulta molto delicato.

Ingredienti (per 6 coppette)

• 500 gr. di mascarpone
• 4 uova
• 12 cucchiai di zucchero
• 3 cachi mela
• 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio

Preparate la crema di mascarpone 

Montate a neve gli albumi

In una ciotola lavorate i 4 tuorli con 6 cucchiai di zucchero

Aggiungete il mascarpone continuando a lavorare la crema

e infine aggiungete gli albumi montati a neve

Quando la crema di mascarpone è pronta mettetela in frigo

Preparate la composta di Cachi Mela

Sbucciate i frutti, tagliateli a pezzi e frullateli in un mixer

Non occorre aggiungere zucchero

Riponete la composta nel frigorifero

Preparate il caramello per la decorazione

Mettete 6 cucchiai di zucchero in padella 

con 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio (va bene anche del miele)

Lavorate a fiamma media con due forchette

fino ad ottenere il caramello

Toglietelo dal fuoco e raffreddatelo

girandolo con le forchette.

Preparate delle decorazioni. Ho utilizzato un tappo di alluminio

unto di olio ed ho lasciato cadere lo zucchero dalle punte delle forchette

creando delle linee o circonferenze irregolari. 

Con un coltello ho sollevato la forma ancora calda e 

modellata con le mani quasi a creare il fiore del Cachi.

A questo punto possiamo preparare  e decorare le coppette

Create un fondo con la composta di Cachi Mela

poi aggiungete il mascarpone e infine nuovamente la composta

Decorate con i fiori di zucchero

Servite freddi

Con questo dolce al cucchiaio mi sono classificata al terzo posto

con il concorso Exclusive Dolcezze

organizzato da Exclusive Parrucchieri in collaborazione 

con Il droghiere del Re di Frascati, vincendo un buono per un corso di pasticceria.

La simpatica iniziativa è stata ideata dal team leader di Exclusive Maurizio Polidori in collaborazione con la boutique enogastronomica 

«Il Droghiere del Re» di Frascati.

La giuria tecnica di qualità era composta dagli 

chef Paolo Cacciani (Ristorante Cacciani), 

Massimo Grossi (Osteria San Gaetano e fiduciario Slow Food) 

e Riccardo Pacifici (Gambero Rosso)

Con questa ricetta partecipo al contest di lacuisinedetantocaruccia http://lacuisinedetantocaruccia.blogspot.it/2013/03/il-mio-primo-giveaway.html